厨刀知识及选购

liushupu · 发表于 2010-5-20 17:00

如果这文章是楼主的原创，这贴绝对应该加精华。

nobeer · 发表于 2010-5-20 17:42

如果我是斑竹，先加300分！呵呵！！

水手9010 · 发表于 2010-5-20 19:41

好帖！！！
以后选刀就不会只选双立人了~

abcdss · 发表于 2010-5-20 19:42

一把HRC 50的中式刀其实就很好了，切铁丝也跟玩儿一样。
严重怀疑

青叶 · 发表于 2010-5-20 20:49

好帖，对于一个喜欢烧菜的人是如获至宝。{:4_98:}

crabpang · 发表于 2010-5-21 00:00

请ericf画个图给我看看，谢谢。

ericf · 发表于 2010-5-21 02:02

大概的画个图吧。画得很不好……

低头一拜屠羊说 · 发表于 2010-5-21 09:15

就是这两个角度吧。

万仞 · 发表于 2010-5-21 12:18

一把HRC 50的中式刀其实就很好了，切铁丝也跟玩儿一样。
严重怀疑
abcdss 发表于 2010-5-20 19:42

附议

中式菜刀的打磨方式，切铁丝对于刀本身来说是毁灭性~~~

咱、宅男 · 发表于 2010-5-21 13:05

学习，谢谢，加分，收藏。

低头一拜屠羊说 · 发表于 2010-5-25 13:07

贴一张我的15cm petty knife

zxy3520 · 发表于 2010-5-25 23:07

我没那么讲究的，一般铁匠打的切刀一把，再加一把很重的砍刀，做饭足够用了，也很顺手了。

百年巴克 · 发表于 2010-5-26 22:07

中国大陆还有一个德国品牌“三叉”牌在卖，据说刀比双立人的好很多，不知是否是真的？有用过的说说

低头一拜屠羊说 · 发表于 2010-5-26 22:43

33# 百年巴克

Wüsthof就是三叉。国内的价格如何？

好很多肯定谈不上。但是三叉不像双立人一样大量生产廉价系列，曾经生产过，但是后来就停产了。高端系列跟双立人价格差不多。

低头一拜屠羊说 · 发表于 2010-5-28 10:05

参考文献与有用的链接 References and useful links

关于各种刀的评测，以下几个网站可以参考
http://reviews.cookingcache.com
http://www.knifeforums.com/forums/showforum.php?fid/121/nfbb_session_id/0c81208911e6803c790391f67b627199/
www.test.de （德语）
http://www.consumersearch.com/kitchen-knives/best-kitchen-knives
http://www.cookingforengineers.com/article/129/Chefs-Knives-Rated

关于刀具的属性的知识，包括钢材等
http://www.jayfisher.com/Blades.htm
http://zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml
www.crucible.com

关于磨刀的知识，包括我附的两张图片，都来自一篇英文的文章，来自
http://www.dick.biz/page/homepage/detail.jsf
注册以后可以下载，也可以去豆丁下载
http://www.docin.com/p-55312583.html

另外两站图片来自Wüsthof的网站
www.wusthof.com

关于大马士革钢的文献
一篇我已经写了，D.T. Peterson; H.H. Baker; J.D. Verhoeven. Damascus Steel, Characterization of One Damascus Steel Sword, Mater Charact., 1990, 24, 355-374.
M. Reibold, P. Paufler和W. Kochmann有好几篇文章，我觉得能够登录database的都可以找到吧。Nature的文章其实没说什么东西，看看Microscopy and Microanalysis上的Nanocementite and Carbon Nanotubes in a Damascene Sabre。

关于大马士革钢花纹的问题，可以看看Verhoeven跟Wadsworth和Sherby打嘴仗的文章。

一条心 · 发表于 2010-6-10 10:33

太好了…学到知识了！顶楼长！

jamesQ · 发表于 2010-6-11 12:56

双立人的菜刀太一般了。。。。。。。。

请您赐教 · 发表于 2010-6-11 16:06

双立人的菜刀太一般了。。。。。。。。
jamesQ 发表于 2010-6-11 12:56

兄台能否再给介绍一个牌子？

低头一拜屠羊说 · 发表于 2010-8-28 23:15

(, 下载次数: 1)

太湖风 · 发表于 2010-9-4 09:48

LZ的知道的可真多，学习一下，

http://www.jianshen360.cn/