厨刀，厨刀，作为一个做饭爱好者说说我手上的一些东西吧

enkichi · 发表于 2013-8-13 17:46

本帖最后由 enkichi 于 2013-8-15 13:50 编辑

8月15日更新

前天晚上在电脑旁边磨刀，准备起身去喝水，结果站起来的时候碰着要磨的刀，一下子把刀碰下来砸到腿上。
伤口大概15mm长，深度不明，当时血顺着腿流到地下了。

在此再次提醒各位刀友，千万注意安全，磨刀的时候千万不要一心二用！！！！

好不容易休息日抽出一点时间来做饭，简单的说说手上的一些刀的感受

首先是手上的一些干活用的家伙的合集

在这些刀里面，只有藤次郎的牛刀和杉本的中式菜刀是不锈钢的，其他都是抖M专用碳钢

首先出厂的是菜切，也是我买的第一把日式厨刀，因为价格不高而且和中式菜刀的使用上差不多，所以入之。

使用的感觉很爽，最早入手就被我打磨到断发。http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ4NzE5NTAw.html
保持性灰常牛逼，日本的碳钢菜刀上保持性比国产的碳钢简直一个天一个地。。。。。哎，国货啊。。。。
切起来手感很好很强大，尤其是在切硬质蔬菜的时候，能够非常明显的感觉到变态的锋利。

这把胜秀刃物的片刃，单面开刃。开刃的角度非常之小，如果不弄二次刃线的话，崩刃那是必然的。。。。。

先测量平整度

虽然这个测量不严谨，但是大概能够看出来此刀的开刃角度相当之小，所带来的锋利度也是相当的恐怖。哈哈

切硬质蔬菜感觉很好很强大。保持性也很不错，貌似是白二钢？忘记了
下面一张是随手片了一片很薄的藕下来，手艺比较差，但是看的出来很薄吧~~~~嘿嘿。

晚上把这生锈的家伙重新打磨了下，这张很明显的可以看到刃线惨不忍睹。。。。。。

下面这把牛刀是我最喜欢用的刀了，轻巧，锋利，好用。

这把牛刀的出处是ebay，不是楼下说的那种。

210的长度，非常好用，爱不释手啊~~~唯一的缺点就是抖M专用，生锈，哇哈哈。。。。。。。

十分的顺手，不管是切丝还是片还是段都是得心应手~~~

因为上一把碳钢的牛刀是在是太好用了，但是用完不擦的话，会很惨的，锈的吓死人。。。。

鉴于家人做饭不可能像我一样爱惜，就弄了把不锈钢的牛刀来，240mm的长度

原厂的开刃非常锋利，可以勉强断发。

但是经过碳钢的洗礼，对不锈钢有点深恶痛绝了，哈哈。
碳钢切菜非常舒服，例如切番茄，碳钢可以垂直到底，但是不锈钢非得有个拉的动作，用不锈钢切食材发粘，我很是不喜欢。。。。。
这把刀还是留给家人用吧，我自己还是爱我的碳钢去了，哈哈~~~~和现在的主流背道而驰。
话说折刀里面，好像就蜘蛛出了一把super青纸的，其他都是不锈钢了。对于我这种抖M来说，还是爱碳钢。。。

上面说的是一些个人的感受，我的刀工很差。。。。主要是以前不做饭，玩刀这几年才开始做饭，主要动力还是用刀，哈哈。平时没时间，只有休息日能在家里切点东西过过瘾，大家就将就看吧。

沉木 · 发表于 2013-8-13 18:08

这刀切出菜来，不放盐也得有滋味——

zerowu · 发表于 2013-8-13 19:19

前排就座

sangrila · 发表于 2013-8-13 19:33

最大的那把看起来很好。什么牌子的？

尖端技术 · 发表于 2013-8-13 22:05

刀了得，刀功也了得

yayayo1977 · 发表于 2013-8-13 23:17

前排就座，坐等更新，另外楼主的刀架是啥样子的，也给大家展示一下啊！

yayayo1977 · 发表于 2013-8-14 00:03

那把青纸钢的牛刀是盛高鍛冶刃物么？下一目标就是它的三德。。。

xxnioo · 发表于 2013-8-14 16:30

我想问下藤次郎边上黑色那把是什么牌子材料价格何处有买
刀型和长度都十分中意啊

老家雀 · 发表于 2013-8-14 16:31

喜欢炭钢的刀。

yayayo1977 · 发表于 2013-8-14 17:48

本帖最后由 yayayo1977 于 2013-8-14 17:52 编辑

xxnioo 发表于 2013-8-14 16:30
我想问下藤次郎边上黑色那把是什么牌子材料价格何处有买
刀型和长度都十分中意啊

看上去像是盛高鍛冶刃物的210牛刀，黑檀柄，这款：http://item.rakuten.co.jp/moritakahamono/10000020/

如果是的话，可以通过乐天代购，淘宝没发现有卖的。。。

不过那上边有一句话：納期は来年の4月から5月頃の予定です。貌似是说只能预订，要到明年4、5月份才能交货，不知道是不是，求达人，求翻译啊。

最后同求楼主购买渠道…

东瀛刀郎 · 发表于 2013-8-14 19:44

yayayo1977 发表于 2013-8-14 17:48
看上去像是盛高鍛冶刃物的210牛刀，黑檀柄，这款：http://item.rakuten.co.jp/moritakahamono/10000020/
...

你理解的完全正确

xxnioo · 发表于 2013-8-14 20:11

yayayo1977 发表于 2013-8-14 17:48
看上去像是盛高鍛冶刃物的210牛刀，黑檀柄，这款：http://item.rakuten.co.jp/moritakahamono/10000020/
...

乐天日文看不懂啊，价格几何？

顺便问下，好像是单开刃的

我业余啊，单开刃很双开刃使用上有什么区别？哪个好

vicooo · 发表于 2013-8-14 20:24

土豆不削皮就切了？

yayayo1977 · 发表于 2013-8-14 21:41

xxnioo 发表于 2013-8-14 20:11
乐天日文看不懂啊，价格几何？

顺便问下，好像是单开刃的

日文我也不懂，价格页面上有，自己换算下，牛刀肯定不是单开刃的。

flzflz · 发表于 2013-8-14 23:33

刀上是锈迹吗？

enkichi · 发表于 2013-8-15 13:54

尖端技术发表于 2013-8-13 22:05
刀了得，刀功也了得

汗。。。我的刀工基本上属于三脚猫的水平，哈哈

enkichi · 发表于 2013-8-15 14:02

yayayo1977 发表于 2013-8-13 23:17
前排就座，坐等更新，另外楼主的刀架是啥样子的，也给大家展示一下啊！

我的刀架你看了估计要哭。。。。

我现在最头疼的问题就是找个合适的刀架装这些家伙。。。

enkichi · 发表于 2013-8-15 14:05

yayayo1977 发表于 2013-8-14 17:48
看上去像是盛高鍛冶刃物的210牛刀，黑檀柄，这款：http://item.rakuten.co.jp/moritakahamono/10000020/
...

渠道来源于ebay，现在貌似没了？

乐天上很少有黑打的牛刀出售，不过我是非常喜欢黑打的风格。准备再弄一把240mm的，嘿嘿。

T-9000 · 发表于 2013-8-15 14:05

里面有三把刀子我摸过

enkichi · 发表于 2013-8-15 14:51

flzflz 发表于 2013-8-14 23:33
刀上是锈迹吗？

碳钢厨刀，必须是锈{:5_173:}

这样才有仓伤感。。。。哈哈

厨刀，厨刀，作为一个做饭爱好者说说我手上的一些东西吧

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