找回密码注册

QQ登录

只需一步,快速开始

 
 
 
 
查看: 6169|回复: 45

各位刀神对菜板可有研究?

[复制链接]
  • TA的每日心情
    无聊
    2014-5-23 09:30
  • 签到天数: 26 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-4-25 09:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
    普通的有竹子的,木头的,还有塑料的,不知道家用哪种比较好些?有研究的科普一下。谢谢啦。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-21 12:46
  • 签到天数: 829 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2014-4-25 09:28 | 显示全部楼层
    柳木的吧~
    字数字数字数
  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-3-11 09:20
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-4-25 11:40 | 显示全部楼层
    专业中式厨房里用 的是墩子,柳木,松木,橡木什么的吧。。。竹子太硬了好像
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-8 11:43
  • 签到天数: 176 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-4-25 12:56 来自手机 | 显示全部楼层
    切菜柳木,切肉银杏木,砍骨铁木。有好刀,少用竹板。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-14 04:44
  • 签到天数: 175 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-4-25 15:17 | 显示全部楼层
    菜墩或菜板有一椴二杨三柳之说,以大椴树根部做的菜墩为厨房上品,去过东北大、小兴安岭林场的都知道。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-23 00:55
  • 签到天数: 22 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-4-27 21:06 | 显示全部楼层
    柳木……貌似还好,一两年刨平一次……
  • TA的每日心情

    2015-11-14 17:58
  • 签到天数: 27 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-4-27 21:22 | 显示全部楼层
    我就想说竹子的得2天一磨刀。

    该用户从未签到

    发表于 2014-4-27 23:00 | 显示全部楼层
    我就是用的竹板子,2个月也难得磨一次刀。
  • TA的每日心情
    开心
    2013-10-31 22:55
  • 签到天数: 11 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-4-27 23:55 | 显示全部楼层
    本帖最后由 三省 于 2014-4-27 23:59 编辑

    W`YU@47]EW)BUIL@49USFF0.jpg (78@W`ASHI()E}TDTCA10IX.jpg

    我的是一种叫摇钱树的 菜板整木  很硬   松木做菜板是不好的吧 本人不喜欢塑料和竹子的菜板

    这把菜刀 我还是说下 挺喜欢的  也想介绍给大家 用了几个月了 很好用 别看薄用拍时不会变型的 很好的切片刀 保持度不错

    点评

    仔细说下兄弟  发表于 2015-3-27 21:56

    该用户从未签到

    发表于 2014-4-28 10:21 | 显示全部楼层
    三省 发表于 2014-4-27 23:55
    我的是一种叫摇钱树的 菜板整木  很硬   松木做菜板是不好的吧 本人不喜欢塑料和竹子的菜板

    这把菜 ...

    一直没有机会上手四川刀,但从图片上看四川刀的特点就是刀背特厚,刀片超薄(四川有代表性且非常知名的乐山李菜刀、大足龙水刀都是如此),我个人猜测(仅仅只是猜测)这样就形成了刀面呈凹型。这样的刀面拍黄瓜可以,但拍蒜之类的小东西恐怕就不是太好用了吧?
  • TA的每日心情
    无聊
    2014-5-23 09:30
  • 签到天数: 26 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2014-4-28 14:17 | 显示全部楼层
    说着说着就又歪楼到刀去了
  • TA的每日心情
    开心
    2013-10-31 22:55
  • 签到天数: 11 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-4-28 15:48 | 显示全部楼层
    叶公 发表于 2014-4-28 10:21
    一直没有机会上手四川刀,但从图片上看四川刀的特点就是刀背特厚,刀片超薄(四川有代表性且非常知名的乐 ...

    兄  拍蒜 决对好用  本人习惯炒菜用蒜  常拍  我还用过切半冻的鸡腿 也是可以的 但还是少切 因为太薄了 咱们玩刀的  这把做为片刀是不错的 因为家里有斩切刀 砍骨刀 几刀合用  别想着 用一把刀 把全部的活 都干了

    该用户从未签到

    发表于 2014-4-28 16:09 | 显示全部楼层
    三省 发表于 2014-4-28 15:48
    兄  拍蒜 决对好用  本人习惯炒菜用蒜  常拍  我还用过切半冻的鸡腿 也是可以的 但还是少切 因为太薄了  ...

    也是的,现在刀的分工已经非常明晰。当今除了“十八子”、“王麻子”、“张小泉”等大品牌的刀具之外,各省的菜刀就数四川的刀名气大了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-4-3 22:49
  • 签到天数: 43 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-4-28 23:04 | 显示全部楼层
    叶公 发表于 2014-4-28 10:21
    一直没有机会上手四川刀,但从图片上看四川刀的特点就是刀背特厚,刀片超薄(四川有代表性且非常知名的乐 ...

    四川来的说下,完全可以拍蒜,刀的2/3平放菜板上,刀背放菜板外面,用力一锤刀面,搞定。

    该用户从未签到

    发表于 2014-4-28 23:17 | 显示全部楼层
    防水墙 发表于 2014-4-28 23:04
    四川来的说下,完全可以拍蒜,刀的2/3平放菜板上,刀背放菜板外面,用力一锤刀面,搞定。

    哦,原来如此。就是说避开刀背,然后用刀面压住蒜,另一只手施以外力......这就对了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-4-3 22:49
  • 签到天数: 43 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-4-28 23:56 | 显示全部楼层
    叶公 发表于 2014-4-28 23:17
    哦,原来如此。就是说避开刀背,然后用刀面压住蒜,另一只手施以外力......这就对了。

    正解。中文字数太少。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-27 08:34
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-4-29 01:44 | 显示全部楼层
    看很多日本网上卖的
    铁木、银杏都是很好的木材,然后稍微便宜一点的就是桧木。

    初次之外还有讲究砧板制作是怎么切的,横切和纵切也有价格上的区别。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-14 04:44
  • 签到天数: 175 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-4-29 06:02 | 显示全部楼层
    xperzy 发表于 2014-4-29 01:44
    看很多日本网上卖的
    铁木、银杏都是很好的木材,然后稍微便宜一点的就是桧木。

    菜板纤维走向必须与走刀方向垂直,不然菜板起毛。
  • TA的每日心情
    无聊
    2014-5-1 07:58
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2014-4-29 08:59 | 显示全部楼层
    菜板还是木制的吧,切菜的时候或多或少会掉一些渣,和菜混到一起吃到肚子里了,木渣就当是补充纤维了,塑料的还是算了吧,虽然无毒(正规厂家的PP料),但是也分解不了,若是用的无良厂家的回收料就不好说了。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-22 08:23
  • 签到天数: 328 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2014-4-29 12:22 | 显示全部楼层
    菜板??? 首推铁木啊,学名枧木,或名龙州砧板,不过国内的枧木基本砍完,现在能用的都是从东南亚弄的木头
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

       
    快速回复 返回顶部 返回列表