真的很失望，没有一把好刀。

好快的刀 · 发表于 2014-10-3 12:37

本帖最后由好快的刀于 2014-10-3 12:39 编辑

我以前认为，自己的那把用了几年的切中药的刀是好刀，可惜中药已经取缔性不准手工切制，弧形的刀刃也只适合切坚硬的药材。现在已经锈迹斑斑。

后来，有了淘宝，我自己以为从双立人到三叉，再到金辉，是对菜刀认识的进步。

入刀友论坛，发现日式刀是一个不错的，从藤次郎到关孙六，再到杉本，算是玩家了。

了解材料才知道，440不容易出锋，VG10太脆不适合做中式菜刀，D2是模具钢还是会生锈。当然，粉末钢是好贵的，可惜没有中式版本的凤凰琳，貌似做成中式菜刀的，居然发现是礼品刀，没有开锋。更加要命的是，花纹钢作为厨用是被人笑掉大牙。

重回碳钢，认为日式白纸钢不错，但青纸钢更耐磨，于是看中了忠房的青纸钢中华庖丁，日方老实说，是专门业务厨用，光使用刃物椿的护刀油就费力。不像日和式的黑打，容易养护。人家日本菜刀不错，但奇形怪状的和式厨刀，我总不会为了要用日本刀，重新学过日式料理，再学习怎样上手。

现在，不得不组合一套，日式的三德，德式的主厨，中式的黑皮碳钢刀在日本乐天网仅仅有陈枝记，但我玩不动。于是就等了半年才等到捞刀河的彭一刀订的那把碳钢，到手后居然发现自己用不惯斩切一体刀，我是被西化了，一刀一用已经成为习惯。只要玩过日式刀，就觉得国产中式做工太粗糙了。

现在，每周才会下次厨房，既然发现打满了橄榄油的碳钢刀也一样锈迹可见，所以，我只好用回18子的步步高，可惜，当初被吹上天的山特维克钢也就那样。但还好防锈。但我真的很失望，没有一把好刀了。

我是失望，但还不绝望，所以，特开此贴。只为一把真正的，好快的刀！！！

wany · 发表于 2014-10-3 12:46

你心目中完美的刀永远都不会出现，它只存在于你的心中。

carfos · 发表于 2014-10-3 13:08

楼主，去找找倚天剑或者屠龙刀吧，肯定有一把适合你，，，

讲讲 · 发表于 2014-10-3 13:21

厨刀不懂个人觉得那种牛刀不错

lqzk33414 · 发表于 2014-10-3 13:38

哪天程序员干腻了也去当厨子。

idletian · 发表于 2014-10-3 13:53

没有最好只有更好，，，，，

维托柯里昂 · 发表于 2014-10-3 14:12

祝楼主早日收到神刀。。。

袜子危机7 · 发表于 2014-10-3 15:44

撵山狗的夹钢菜刀，你看看呗~

牧马人棍套 · 发表于 2014-10-3 15:45

鱼与熊掌不可兼得

旭旭 · 发表于 2014-10-3 16:14

不会炒菜的铁匠不是好厨师！

霖黎 · 发表于 2014-10-3 16:24

试试看冷钢的厨刀套件

宫金宝 · 发表于 2014-10-3 16:32

市场上卖猪肉的一把15元的上海钢刀用了七八年没发现那不好，破陶瓷磨刀棒天天磨也没法剔毛，但也没耽误谁吃肉。什么各种粉末钢，各种日本砥石在论坛客心中已成了标配。开劳斯莱斯会认为捷达没发跑？还是吃燕窝鲍鱼的以为大碴子不能顶饿?我们知道的太多了反而不如无知？工具是人制造出来弥补自己的缺陷用的，而我们不断的对工具了解弥补工具的缺陷，变化最多的就是我们人，我们自己的改变。老一辈人一把刀一辈子正是通过自身不断改变来适应工具，就像武侠小说里的剑客，一生寻找一把宝剑，最后练到份才发现草木皆可为剑。我想贝尔，雷胖子等有块铁片就够用了。

锻造者 · 发表于 2014-10-3 16:34

哈哈哈！有何感叹的？最好的还是.找个当地匠打制一把刚口最好，什么这种那种上千的进口钢片子都是浮云……

〓闲人野客〓 · 发表于 2014-10-3 16:51

买块M390钢板找个刀匠自己做呗

风听雨 · 发表于 2014-10-3 18:58

去看看shun，vg10刃材的

好快的刀 · 发表于 2014-10-3 21:40

风听雨发表于 2014-10-3 18:58
去看看shun，vg10刃材的

此刀，重量太轻，玩全日式刀的路线，中式刀的外表而已

talsk · 发表于 2014-10-3 22:21

我怎么觉得楼主够矫情的。。。
这样吧，65一把的9cr邓家刀，回家自己磨一下，改成一次开刃，要是不好用来找我。

好快的刀 · 发表于 2014-10-4 22:53

talsk 发表于 2014-10-3 22:21
我怎么觉得楼主够矫情的。。。
这样吧，65一把的9cr邓家刀，回家自己磨一下，改成一次开刃，要是不好用来 ...

不是矫情，是较真
邓家刀，在几年前用过，有贴提到，刀体比较容易崩口
刀材还没有18子的三合钢的芯钢好用，而后者是8.13的钢材，在国产不锈钢刀是很经典的，我还专门开一帖提到
但奇怪的是，德系的，1.4116，就5cr钢材，无论保持度锋利度，轻松的把8cr比下去
得出的结论有二，第一不锈钢刀必须大厂生产。第二，菜刀光看材质没有决定性意义。

kzbb · 发表于 2014-10-5 00:55

相不睇不发，姜不磨不辣，刀不锈不快{:5_191:}

Howl · 发表于 2014-10-5 10:42

兄台.碳鋼本來就該鏽.不鏽鋼本來就別追求鋒利或硬度...當然現代科技可以滿足取得平衡.也就是都可以,但都沒那麼行....跑車就該上賽道或高速.吉普你就留著上山或下海...買了crossover的那就可以高速但是別去賽道了,可以上山但也只是跑跑有鋪好水泥或是柏油的山路.....要不然哪一天出現了光劍給你用還是一樣一堆抱怨

真的很失望，没有一把好刀。

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