真的很失望，没有一把好刀。

好快的刀 · 发表于 2015-6-5 19:38

其实，按照剃刀的收口磨，锋利度是最好的

wxp2005qq · 发表于 2015-6-7 19:32

只能用使命的钛刀了，刀不怎么样，但应该不锈……

雷神之锥 · 发表于 2015-6-7 19:47

重要的是能烧出好菜

白银时代 · 发表于 2015-6-9 21:34

楼主的心中，天下的刀，不过如此，即使鱼肠剑、干将剑、莫邪剑、再现，人的欲望是无限的。拥有了，得到了就会有：不过如此之感觉

晋之鹰 · 发表于 2015-6-17 16:37

好快的刀发表于 2014-10-4 22:53
不是矫情，是较真
邓家刀，在几年前用过，有贴提到，刀体比较容易崩口
刀材还没有18子的三合钢的芯钢好 ...

看到这里我觉得奇怪，容易蹦口是什麼意思？按您的道行根本不应该把刀用作能够蹦口的工作中啊？
还是说你的意思是切菜和非冻肉也会蹦口？

还是说你说的是微小蹦口导致锋利度下降快？如果是这个我接受，但你用显微镜看了？

liaohen · 发表于 2015-6-23 09:24

看了楼主的帖子，我果断从长衫处入了两把M390厨刀，中式已基本完工，西式在等几个配件。M390刀易锋利，保持性应该也不错。就是铬含量20，看切肉和菜会不会粘刀了。，，，家庭实用的话515的钢就非常不错了，苏泊尔十八子双立人好多都是这个，

liaohen · 发表于 2015-6-23 09:26

liaohen 发表于 2015-6-23 09:24
看了楼主的帖子，我果断从长衫处入了两把M390厨刀，中式已基本完工，西式在等几个配件。M390刀易锋利，保持 ...

我反倒觉得，厨刀钢材是第二位的，，第一位的是手感，即刀形，长宽厚度，刃角，柄材等。

Raptor · 发表于 2015-6-30 23:03

双立人条纹乌木柄的1731真的不错，设计、做工和防锈都是无敌的

daiyiqq · 发表于 2015-10-15 17:16

宫金宝发表于 2014-10-3 16:32
市场上卖猪肉的一把15元的上海钢刀用了七八年没发现那不好，破陶瓷磨刀棒天天磨也没法剔毛，但也没耽误谁吃 ...

明白人，说得妙。

mancang · 发表于 2015-10-31 12:37

我公司是专做肉菜配送的，和厨房打交道比较多，真正的厨师没这么多讲究，用的刀都是普普通通三五十块钱一把的，但都磨的很锋利，看了他们用的刀，我再也不迷恋什么钢材了，回到家里把那把我认为永远磨不利的十八子作5CR不锈钢刀，用五金店买的十块钱一块的油石，花了半个小时，认认真真的打磨了一下，居然也能磨得很利，当然和论坛里说的可以刮毛还差得太远，但已足够满足我的要求，起码在我煮酸菜鱼需要片鱼片的时候可以轻松应付，这才是菜刀真正的归宿！

掉线最神奇 · 发表于 2015-10-31 18:33

mancang 发表于 2015-10-31 12:37
我公司是专做肉菜配送的，和厨房打交道比较多，真正的厨师没这么多讲究，用的刀都是普普通通三五十块钱一把 ...

320 600 青石，很容易刮毛的。只要不是嘣口，一般5-8分钟就搞定了{:5_164:}

syjdd · 发表于 2015-12-31 17:14

lz太专业

KnightLSD · 发表于 2015-12-31 18:19

重要的是烧出好菜，很多家庭主妇的刀都很一般，照样用得得心应手。

jh230352 · 发表于 2015-12-31 20:37

本帖最后由 jh230352 于 2015-12-31 20:40 编辑

已经收到了十八子的V金，双十子的山特，邓家的三合，双立人 TWIN Profection厨师刀,等用过之后在报告，再想收个豪

A_cool · 发表于 2016-1-5 09:54

满足了也就没追求了

七种武器 · 发表于 2016-1-13 19:32

试下双立人的厨刀

wzy4587 · 发表于 2016-1-17 10:58

老家农村铁匠打的镰刀，用了几十年，钢口好、只是表面发黑但从没生过锈，不知道啥工艺，人没了工艺也没了！悲哀！

赤古 · 发表于 2016-1-20 09:33

这就是一个厨刀发烧友的纠结

chenfei0503 · 发表于 2016-1-26 17:46

刀友总差一把刀

HDCTRANSLATER · 发表于 2016-2-3 10:48

我觉得日本的vg10夹钢刀就非常经典了

真的很失望，没有一把好刀。

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