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发表于 2008-3-21 12:10
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烘焙兵器谱
最近发了两个点心帖子之后有不少朋友发消息问我DIY西点需要的东西，在这里列个大概参考一下吧。
先说工具。
烤箱：
建议买23L或25L的，如果愿意在淘宝上买的话，就选择长帝和科盛的，因为在网上大多数烘焙论坛里的爱好者基本都用长帝25L烤箱，这样学习他们的制作方法时，也就可以参考那些参数了。否则在温度和时间及容器容量上会有区别。买时要问清楚附件有几个烤网和烤盘及旋转烤叉，有的只有烤盘，烤网需要另买。我买的是科盛23L烤箱，淘宝价220元，带两个烤网和两个烤盘，没有烤叉（烤叉一般是旋转烤制肉食用）。
圆形烤盘：
烤批萨或扁平些的蛋糕用。
蛋糕模和脱模架：
我买了一个8寸活底的蛋糕模，一个小号的脱模架。因为平时就自己一个人咯，除非朋友来时一般不会用到它的。平时自己吃用烤盘就可以了。
电子秤：
有二十几块钱的普通秤，象菜场卖菜的那种，但容易坏。电子秤大约六十到一百多块，精确到1克，最大可秤3公斤，我觉得很实用，而且质量好，所以就直接买了电子的。淘宝价60元。
电动打蛋器：
打发蛋黄和蛋白，第一次用它把蛋白打出硬性发泡时觉得好神奇哈。呵呵。淘宝价65元。
其它需要的有：
手动打蛋器、量杯量勺、面筛、橡皮刮刀刮板、毛刷（两个）、裱花嘴、裱花袋、布裱花袋、饼干模、分蛋器、油纸、一次性手套、25公分以上大小的擀面杖、不锈钢打蛋盅（至少两个，如果有差不多的盆可以不买）、锡纸、蛋糕铲、吸油纸、锯齿刀。
另外如果愿意还可以准备：派盘、吐司模、蛋挞模等等。
下面说材料。
高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到的话可以用饺子粉代替。淘宝上有卖，3元一斤。
中筋面粉：就是普通面粉。
低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到可以用普通面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。淘宝上有，也是3元一斤。
粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。一般副食店都有卖的，一块钱10克一小袋。
酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及批萨、面包等。推荐使用安琪15克小包装酵母。
黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
鲜奶油：（动物性植物性都可以）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
塔塔粉：这个不需要买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
色拉油：基本上无味的家庭食用油都可以替代。
片状麦琪淋：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦牛角面包、派、起酥等需要叠被子的西点。
马苏里拉奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作批萨。
牛至叶草、披萨草等等：增香用香料，制作批萨等用。
另外还有椰子粉、香草粉、椰蓉、糖粉（糖霜）、芝士粉、奶粉、蜂蜜、果酱、巧克力彩针、绿茶粉等等。
是不是好多哈，准备烤箱很容易，但是其他辅助工具就要好多好多嘞。我都是在淘宝上一家一家比较过列出单子来买的。也没有完全买齐备。临时想到什么再买咯。
[ 本帖最后由 妖刀入鞘 于 2008-3-21 13:09 编辑 ] |
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发表于 2008-3-20 13:48
