中式菜刀快用了一遍，材质和开刃

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 21:31

具体过手买过用过的菜刀，藤次郎631，
杉本6.7！
正広H2.
堺孝行3.6
十八子千胜利刃
小众品牌就不多说了，职业厨师，流动合作，见过的菜刀也太多！
最喜欢的是631.采用超级累，上手一年半，下了两厘米，刀也磨成大肚子了！其次正広，最次堺孝行，十八子平衡超好，顿切效率极高

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 21:41

看看

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 21:43

刀功

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 21:48

就是传说中的拿刀握刀身的人，速度极快，呵呵！

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 21:53

我自己喜欢的是大V，但是中餐处理食材太多，难免有硬的食材，锋利代价是容易崩口，但是还是喜欢，大多朋友是顺着磨刀，这样容易出蛤刃，保持性好点，容易崩口！也有些朋友是，左面刀刃垂直磨刀石推磨，右面顺推！

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 22:06

自己只是喜欢用刀，磨刀呢，大概自己天天磨，磨了一年左右才行，不图好看，只要实用，刃黑1000，八个月磨穿！不会说买一把刀敬在那里看，呵呵，好看又如何，不好看又如何，一把6号一年您信吗？

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 22:11

总感觉不锈钢耐用点，但是不锈钢的刀，刀身厚，总感觉切入感不佳，刀身薄，用久刀身会轻微弯曲，轻则切出食材马面，重则上手！但是碳钢又实在下肉，真心喜欢，总体来说除非你有很好的技艺不要用太薄的刀，厚刀保险！

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 22:14

至于追求极致锋利的，其实没有真正的好刀，您试的紧紧几下，然而传承几千年的制刀工艺更多考虑职业用，您就切的几下又说明的了什么！

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-5 22:15

感觉，日本人比中国人更懂中国刀

磨着玩 · 发表于 2016-5-6 15:20

好刀工。
我觉得日本刀比国产的好用是因为：
1.钢材好
2.做事态度，比如说做厨刀的那些刀匠，做了五、六十年的大有人在，这么多年累积下来的经验是惊人的，可以去看一下池田辰男的视频：http://www.bilibili.com/video/av3150416/
3.就算是流水线生产的机制的刀子，技术还是比国内的好很多

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-6 16:55

是吧，现在都是什么年代了，很多主流消费取决于80.90后，他们喜欢什么就做什么呗！做把菜刀，多投点经费，不就慢慢OK了，真不知道咋想的

lz7 · 发表于 2016-5-6 20:18

学习中

kuhaizi2011 · 发表于 2016-5-6 21:52

实操党前来捧场，刀只有在用的时候才知道好坏

sujiqi · 发表于 2016-5-7 02:46

顶，实际使用过的最实际，当然也有每个人使用上的感觉不一样，我现在用的一把藤次郎的F630也不错，不过原来是中厚口的，让我硬开成切片刀了（我自己重新开的刃），早知道我就入631了（薄口），看来还是要从自己的使用角度出发

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-7 10:14

藤次郎的630系列，除非你有过人的刀功和强大的臂力，不然不好操控，我只是用久了！刀柄不容易发力，还是推荐大家选购木柄的

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-7 10:23

很多人都说钢材多牛逼，不蹦什么的，事实开刃方法非常重要，再牛逼的刀也会崩口，有的人纵然刀磨的非常快，但是不太耐用，刀处理食材变钝是很难的，主要是和砧板的接触，高手总是能把握好那个度，刀刚好把东西切透就又提刀！

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-7 10:29

我这样磨刀

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-7 10:30

很多人用刀前边剁切跳刀，其实没有用后边跳刀来的快，手起刀落

chouchoubangzhu · 发表于 2016-5-7 10:34

小刀被老娘弄了很多缺口，不用了

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2016-5-11 11:25

学习了

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