厨男的刀，各位莫笑

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:02

本帖最后由 winxzc 于 2014-1-23 09:27 编辑

常见大侠们出手的厨刀每每都是些庖丁、双立人什么的，汗颜啊！在咱这70万人口的侨乡，居然百闻而难得一见，更别说购买了。满大街的固然是阳江刀，但走南闯北、飘洋过海的人多了去了，何以这些刀居然在这儿无影无踪？想来是一般入厨的，多是娇娘，对于刀，不如须眉着迷；不得不被厨男的，如我，总觉脸上挂不自然，似乎也怕痴迷于厨房，以致不敢在厨房放太多烧包货，当然，荷包不鼓也是原因，否则，何致于被厨男，有阿二、阿三、、、在，什么不解决！
言归正传。由于工作时间关系及各种其他日常安排，似乎只有俺被厨男，家庭的“河蟹”看上去是最肥美的，！·#￥%…，男子汉大豆腐啊，那个啥啊！每每想动刀杀人，于是时不时拿起菜刀看看，菜刀不知不觉进入了我的生活。厨男么，总是先抚过刀，然后才是铲、勺什么的。。。。

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:03

并不是我不想买把好刀，咱这山沟沟,市面上根本就见不到，1百以内的，到顶了，小地方，无解。大哥你会问我为甚不赶个潮，网上放个狗什么的，淘一下，天价的大把,俺只好告诉你:刀不在俺手上掂量过,一般不买。一直以为，藏刀之人，只用眼睛选刀；用刀之人，必然用手选刀，手中的感觉永远占第一位。这么多年，只在网上买了两把刀，下面会重点说说。其实说实在的，真需用那么贵的刀么？

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:04

本帖最后由 winxzc 于 2013-4-5 14:06 编辑

俺用过的刀，阳江刀占了绝大多数，什么飞球、名潮、黑狐等等，名堂真多，大家也知什么回事，腻味，不说了。好象一段时间还用过广州双狮，旧刀也找不到了。
上些现在用的刀,反正都极便宜,大家随便看看

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:09

俺用过的刀，阳江刀占了绝大多数，什么飞球、名潮、黑狐等等，名堂真多，大家也知什么回事，腻味，不说了。好象一段时间还用过广州双狮，旧刀也找不到了。
上些现在用的刀,反正都极便宜,大家随便看看
十八子骨刀,不觉好用
winxzc 发表于 2013-4-5 14:04

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:19

炮弹钢刀?工艺有点复杂,象玩具，非学轻,重量都在刀柄上。用手指弹刀身，清音悠长，似乎是好钢，但刀身软，有点弯曲。而且只能右撇子用，而俺则是左撇子，失败的买卖。

yrnf · 发表于 2013-4-5 14:38

炮弹用的本来就不是好钢，兄弟的菜墩真心不错啊

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:47

今天粮票用完

winxzc · 发表于 2013-4-5 14:53

炮弹用的本来就不是好钢，兄弟的菜墩真心不错啊
yrnf 发表于 2013-4-5 14:38

这刀就是看着不错，倒不知是否什么炮弹钢，买回来用时才傻了眼，很久以前的事了。用眼睛选刀不靠谱。

真的好想你 · 发表于 2013-4-6 09:19

这个菜墩真不错

跟着学学 · 发表于 2013-4-7 13:48

阳江的刀也可以了，一个菜刀要求那么高有必要吗？专业的厨师刀具更是消耗品

winxzc · 发表于 2013-4-7 23:50

本帖最后由 winxzc 于 2014-5-24 15:09 编辑

邓家刀，网淘，三十几还送磨石。确实是夹钢刀，硬，锋利，超十八子桑刀。但工艺就差远了，到手时刀身毛刺多，硌手，须动手打磨，由于硬，颇伤磨石；初用总觉不顺手，刀角吃砧板，细看刀刃线，居然不是园弧线，略显波浪“M”型，只好自已动手打磨修正，大致是弧形了,效果尚好。
优点：刃薄，极锋利，适合处理果类菜，切片切丝是强项，不沾刀，切西红芾砧板只留很少汁液；缺点：刀身高而短，有点呆头呆脑，切叶类菜较多时不痛快，刀去尽了还切不完，只好再来一刀，菜容易乱,老是节外生枝；刀太轻手感差，刀背厚，作为片刀用途不明。
总的来说便宜超值，若能提高工艺真心不错，否则只好给有耐性打磨的兄弟了

winxzc · 发表于 2013-4-7 23:57

本帖最后由 winxzc 于 2013-4-7 23:59 编辑

锻打七铬重庆刀，网淘，某宝某商家“镇店之宝”，八十几送磨石。手指弹刀身，“丁丁”的声音确实跟阳江刀的“卟卟”声不同，刀身重量重心都不错。但工艺仍是硬伤，刀背的角线锋利，不打磨不敢用力，怕伤手。刚到手时，别看这刀削A4纸杠杠的，刀刃极易崩口，别说骨头，用轻剁的方法碎个包菜也崩，坑啊！只好退货了，他奶奶的，宝个屁！退货前做做好事吧，将小崩口打磨去，发现钢质还是挺硬的，不死心，弄块小骨头再试试，却又不崩了，西南的东西就是怪。只知道电器有虚焊的，未见过刀有虚刃的。细看刀刃，似乎表面电镀了一层东西，并非真正的磨面，而且刀刃也非V型，似蛤刃，但切东西打滑感明显，明显有问题。
优点：刀硬度不错，刀刃近手端将角度改大些，绝对可当砍切刀用，比十八子骨刀还好用，且刀身沾刀情况比阳江刀好；保持性不错，总的来说比同价位十八子好用
缺点：工艺仍要提高，需自已根据需要改造，若真作为“XX之宝”则颇感悲哀
总的来说，网购的两把重庆刀主要是想试试西南锻打刀，一般家用觉得比阳江刀好点，前提是家中要备有磨刀石，并且能根据需求改造，工艺细节还需提高。

winxzc · 发表于 2013-4-8 00:11

粮票用完{:4_139:}

winxzc · 发表于 2013-4-9 00:37

西式刀及面包刀，面包刀基本用不上。西式刀基本作西瓜刀用

winxzc · 发表于 2013-4-9 00:38

极耐用的莫拉，爱立信产，已用了超过10年，刀刃磨的已有些走样，仍然好用。刀柄握感极好，刀身厚，连切带撬也不坏，用途广，放厨房里抹三鸟脖子非常好用。喜欢包浆什么的基本绝望，用洗洁精一洗，转眼浮云。本坛里一兄弟说的极好，莫拉不拿来用，买它干嘛？（记得以前是三十多瑞典币，现在约百五天朝币，价格太那个了吧？）

winxzc · 发表于 2013-4-9 00:41

本帖最后由 winxzc 于 2013-4-13 00:04 编辑

刀架。以前用不锈钢条网状的，感觉不好用，后来买了现用这个，还不错，不过设计的是个猪脑袋，主刀槽只有两个，而且只有不到9CM宽，当时也没有别的款，只好自已动手拿挫刀改造成这个样子。感觉刀槽实在不够用，好端端的换掉，LD又会哆嗦，只好作罢

hqm2010 · 发表于 2013-4-9 10:48

{:4_130:}

lplp1000 · 发表于 2013-4-9 15:22

家里23大洋的十八子用的挺好，会自己磨刀就行了
另，楼主剪刀也是十八子的吧，和我家的一样

nnlop · 发表于 2013-4-9 19:56

好，喜欢这样的实用文章。其实对于大多数不是高富帅的刀友，价格不高，便宜实惠才是王道，不是非要洋品牌才能满足玩刀的需求，低价便宜的实用刀也可以玩出滋味来。

盾刀 · 发表于 2013-4-9 20:51

厨刀好不好看，不要紧，关键能用得住才行。

厨男的刀，各位莫笑

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