让我惊叹的传统锻打中厨刀

zola_4 · 发表于 2011-7-29 21:54

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zola_4 · 发表于 2011-7-29 21:56

这把刀是以前回国了的朋友留下来的，刚到手时几乎满身是锈，我用粗砂纸给它拉了下丝，再用抛光膏抛了几下，开始还没觉得这刀有甚么好，用过一段时间后才发现它的好，这把刀应该是传统碳钢锻打的中厨刀，硬度不高，大约50到54左右，但是出奇的好用，韧性处理得非常好，砍过很多次排骨，几乎很少有崩口，切割性也很好，切片做菜比西厨刀明显要好用，最重要的一点，非常非常容易磨锋利，我每次只需用600目的钻石磨石每面轻磨5,6下，再用皮带荡荡，就可以轻易削纸巾（其实亦可以吹毛断发），而我并没有刻意非要把它磨得如此锋利，一般的不锈钢厨刀我最多手磨到剃毛，而且没那么轻松

青叶 · 发表于 2011-7-29 23:36

好刀,切菜利器.

长安密码 · 发表于 2011-8-5 11:26

为虾米我看不到图？郁闷中……

长安密码 · 发表于 2011-8-5 20:44

再次登录，终于看到图片！
V5！
看来我的RP还行！嘿嘿

沈楠 · 发表于 2011-8-6 21:58

我在一家本地的老铁匠铺买菜刀跟老铁匠聊过，人家的理念跟我们刀友圈不一样。老头判断钢好不好的标准首先是不是容易“出快”。按照我的理解就是是不是容易打磨，打磨度好不好。硬度只要淬火过的钢材，实际使用都是够的

land · 发表于 2011-8-7 11:04

手工锻打确有优势。前段时间买的乐山李4Cr切片刀，刚用是感觉不怎么样，用一段时间重新磨利后感觉越来越好，甚至比那440C感觉要好。但是做工精致度，人体工学，手感方面还有很大改进空间。如果能在材料上更进一步，做工上更加精益求精，一定能出精品。既然是手工刀，希望能出一些档次更高的产品。王麻子这种前宽后窄的我觉得没有圆头切片来的好用。

兰烟 · 发表于 2011-9-11 18:51

看不到图图

通达 · 发表于 2011-9-11 19:57

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八杯酒 · 发表于 2011-9-11 20:28

照着星爷的刀搞几个字上去
嘿嘿

木头刀子 · 发表于 2011-10-1 23:24

很多好刀的硬度都不如几毛钱一根的钢锯条硬。因为硬度太高的一般只能供着，或者削纸，干不了活。

30kms · 发表于 2011-10-2 10:48

硬了反倒不容易磨得锋利，是这样的。
而且碳钢相对高合金钢确实是好磨。

abcdss · 发表于 2011-10-3 08:06

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953915470 · 发表于 2011-10-3 09:38

碳钢刀千好万好，就是生锈不好
abcdss 发表于 2011-10-3 08:06

那是因为你是供，不是用

死脸 · 发表于 2011-10-3 20:10

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花蝴蝶 · 发表于 2011-10-4 14:39

国产好刀一刀管天下

eduxiuquan · 发表于 2011-10-5 09:25

厨刀就是要王麻子的好用

96贝斯 · 发表于 2011-10-7 00:02

王麻子假的太多，不敢买。我现在用自己做的，很顺手。

九色鹿 · 发表于 2011-10-9 21:46

厉害

金属面具 · 发表于 2011-10-23 11:03

本帖最后由金属面具于 2011-10-23 11:04 编辑

传统碳刀好用多多，缺点也不少，鱼与熊掌不可兼得啊。刀是否锋利，用棉纱检验

通达通达积分 254 注册时间 2010-10-3 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2011-9-11 19:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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