让我惊叹的传统锻打中厨刀

dachudao · 发表于 2011-11-10 21:34

本帖最后由 dachudao 于 2011-11-10 22:20 编辑

你不要张口闭口就说什么科学，什么大道理，什么忽悠，你说的那些，你有哪一样是做到的？而你所谓的科学你又有哪一样是真正了解的？我最看不惯的就是你这这种人了，只知道按照你狭隘的认知和偏见机械地评判别人，跟 ...
zola_4 发表于 2011-11-10 16:01

========
==老实说你给大家很小男人的感觉，动不动就是删帖子，然后又是说“脸皮厚”，大男人,还是喜欢男人的玩具的人，说出这样娘娘腔的话进行人身攻击，我只能惊叹！从始至终我只谈刀，没有对人身攻击，看来你听不得不同意见。你大概根本没有理解我的意思，我已经惊叹你的好刀了，但是这个坛子上有很多刀友需要买到更好的厨刀，他们需要厨刀知识的普及挑选的标准。一个没有相对明确的标准，如何知道和挑选适合自己的产品？你很专业，但是我更希望大家都和你一样专业，所以我也花费了很多时间进行讨论。随便你删贴，只要版主认为此贴没有任何意义。不过百花齐放百鸟争鸣，才能使坛子兴旺！一片叫好和奉承的帖子你喜欢吗？？？在你看来，没吃过猪肉，就不能评价猪跑？你很霸道，但不够大气！

jedi · 发表于 2011-11-13 19:52

对于只相信所谓科学的人来说，他们只相信数据而不是你的感觉，典型的理论派。

dachudao · 发表于 2011-11-13 21:40

本帖最后由 dachudao 于 2011-11-13 21:50 编辑

对于只相信所谓科学的人来说，他们只相信数据而不是你的感觉，典型的理论派。
jedi 发表于 2011-11-13 19:52

---
---“科学”是对一定条件下物质变化规律的总结。可见它是从理论到实践不断总结得出的规律。是将实践的感受加以总结。以文字其中不可缺少数据的支持的结论。实践的结论我们可以是自己获得，而更多的是前人那里得到的间接理论。如果你愿意放弃间接的理论，不在理论的基础指导下进行实践也可以。比如白纸1和2，那个更适合柳刃？厨师更喜欢1还是2.你即便是实践了，即便你感受了出几号好，反过来没有数据表达，他到底好在哪里？钢材的微小差异影响到了哪些特性？你不用数据揭示出钢材的物性，也就无法证明。而实践中，成百上千的日料厨师已经告诉我们是1号好还是2号好了。把认为好的那款钢材数据固化，即可生产出质量均一的好刀。回头看，我们个体已经没有必要再次实践的意义，你没有机会找到颠覆性的结论。前人早已实践过并得出结论了，你要做的是把这个知识如实地普及给大家。其实我们在说刀时，已经围绕着材料这个中心。讲材料就少不了数据。
楼主这把刀实践感觉很好，感觉有了，为何好？什么材料和工艺做出这样的好产品？只有得到数据加以固化，上升到理论再指导实践才可能产出品质一样的产品，这个是我们这些实践派，理论派能做到的吗？.没有理论指导的实践活动？就算有理论了还不一定炼出质量均一的钢材。再上升到产品?如何推介这个产品都是难题？！难怪卖刀的都在砍铁丝！

康宝爱刀 · 发表于 2011-11-13 21:55

我也手持过王麻子实实在在的好厨刀

高山人 · 发表于 2011-11-13 22:47

喜欢这个贴，从刀友的争论中学到一些原来不明白的知识。

高山人 · 发表于 2011-11-13 22:47

喜欢这个贴，从刀友的争论中学到一些原来不明白的知识。

mxliu · 发表于 2011-11-14 00:29

中国驰名品牌··王麻子！！！

三百杯 · 发表于 2011-11-18 12:37

主要是磨刀的功夫，随便一个破铁片磨好了都能剃毛

dachudao · 发表于 2011-11-18 12:57

主要是磨刀的功夫，随便一个破铁片磨好了都能剃毛
三百杯发表于 2011-11-18 12:37

==
===说的对，好坏材料做成的刀，刚磨完都一样。差异在于可以剃毛50次，和可以剃毛500次的差异。

燚 · 发表于 2011-11-18 14:37

同意楼上，不但要锋利还要保持度，

ptc · 发表于 2011-11-20 16:46

王麻子的到底还是实力派的

runft · 发表于 2011-11-29 13:11

看不到图

yunhaifeng1972 · 发表于 2011-12-14 11:05

真正的国货，七十年代老家农村大集体时为了争公分，一把删谷刀北京王麻子的听老人说那是出尽了风头，去年回老家宅院的农具房看见了它，擦摸擦摸在老锄把上蹭了几下，还是吹毛就断好不夸张。

猫爪尖尖 · 发表于 2011-12-14 12:44

好刀

北派王爷 · 发表于 2012-1-3 14:56

这样的好刀到底哪有卖得呀咱也想来一把家里的片刀几天就要磨一次而且要费了半天劲才能磨好

spawn56 · 发表于 2012-1-4 09:36

这个是不是传说中的王麻子锰钢菜刀？

半兽人 · 发表于 2012-1-17 00:59

其实老厨师都还喜欢铁匠打的碳钢菜刀，

lixiao888866 · 发表于 2012-1-22 11:44

我觉得既然是厨刀，适用才是最好的。

shark · 发表于 2012-1-24 10:40

随着国家生活水准的提高，品质的提升会被慢慢认识到，刀具已经慢慢不再是一个用品，也许有一天，你厨房里面的任何一个工具，都是一件艺术品！

jleee · 发表于 2012-1-24 20:09

呵呵，我家也是n多苏泊尔之类的刀具，做菜还是主要用手工锻打菜刀。用着顺手。